台北美食 | 信義區 石膳日本石器料理 – 東京百年相撲火鍋 高品質新鮮生魚片

基隆路上的 石膳日本料理,主廚櫻井純一來自日本東京著名的餐飲世家,1885 年起,已經一百餘年,餐廳提供來自北海道的新鮮海鮮、生魚片等日本料理,其中最具特色的是由二代傳人櫻井英太郎「常陸岩英太郎大相撲」所創的相撲鍋。

石膳雖然開在基隆上,但這路段正好車流比較湍急,因此不太容易被注意到,大多數的用餐客人是和老闆娘熟稔的常客,我們刻意選了平日中午時段用餐,沒想到居然還是客滿狀態。

店裏頭小小的,只有五張桌子左右,裝潢也很簡單,因為一下就坐滿了,索性放棄拍店內~

主廚因台日兩邊跑而不見得在店裡,平時只有老闆娘櫻井太太和一位員工,料理和桌邊服務都由老闆娘親力親為。

第六十六代橫綱若乃花勝曾將自己的手印贈予櫻井家,是石膳非常自豪的一段故事。

石膳算是無菜單料理,菜單並不真的是給人看著點餐的,而是要讓客人大略知道店裡有哪些餐點。

石膳所使用的海鮮食材為日本北海道進口,蔬菜則是老闆娘每天親自採買,不會天天都準備同樣的食材,因此老闆娘會在客人電話預訂時先了解客人的預算及喜好,再替客人配菜色,如果沒先訂位店裡基本上是不收客的。

我們這天吃的是橫綱鍋~

橫綱鍋內含一隻加拿大活龍蝦,以日本北海道的石器烤,不經過醃漬等加味處理,保持龍蝦自身的鮮美。

據說通常是在桌邊現烤活龍蝦,這天老闆娘沒將活蹦亂跳的龍蝦拿到我們面前,切開了的龍蝦比較沒那麼美。

不過我心裡其實是比較喜歡這樣的,反正新不新鮮吃得出來,沒必要看著牠死。

龍蝦肉細緻有彈性,鮮甜肉汁滿溢口中,微微的鹹很大海。

生魚片也是石膳的一大招牌,選用北海道進口的漁獲,各個滋味鮮甜。

生魚片有單點和套餐兩種類型,雖然有菜單,其實也是看個人預算和喜好調整。

老闆娘說一般建議至少配 1500 起的組合,因為日本的生魚片通常是要點,就來一份夠豐富的。

雖然店裡人手不太足夠,老闆娘還是很熱情的穿梭在各桌之間,每桌都稍微聊聊天,也將一些日本道地的用餐方式、料理特色介紹給用餐的客人,很有邊吃飯邊增長見聞的感覺。

橫綱鍋的龍蝦一般來說,會整隻以石器烤,這次因為我們有份單點生魚片,老闆娘便幫我們一半烤、一半生食。

特地問了老闆娘,如果只點了橫綱相撲鍋,也是可以要求生食龍蝦,不過老闆娘會單吃客人只龍蝦生魚片,會不會覺得太單調乏味,所以不會特別推薦以這種方式食用。

正當我們夾起龍蝦,即將沾上醬油時,老闆娘就出現了~

特意趕來告訴我們,其實那麼新鮮的生魚片沾了醬油反而可惜,配蘿蔔絲和一點點芥末就夠了。

鰤魚生魚片油脂分布均勻,肉質滑嫩,也很甘甜好吃。

牡丹蝦不只很甜,口感紮實脆嫩,不調味直接單吃也很可以。

不只好吃,尺寸也相當大。

生魚片吃完,才終於要輪到本日主角橫綱鍋登場!

搭配使用的調味是蔥花、烏醋、胡麻醬和辣蘿蔔泥,石膳的胡麻醬香氣很濃厚,辣蘿蔔泥辣度相當過癮。

相撲鍋就是相撲選手補充營養用的火鍋,老闆娘得意地介紹說,石膳的相撲鍋是主廚的祖父,相撲選手櫻井英太郎研發給自己和弟子們使用的。

相撲選手補充營養的方式相當嚴謹,需要大量的蛋白質,又要避免因大量肉食引發如痛風等影響,因此石膳相撲鍋湯頭以發酵 1 年的日本白豆調味,並加入少量辣椒幫助血液循環,既營養又健康,微微的辛辣感還很開胃。

因為我們生魚片剩了些蘿蔔絲,老闆娘說蘿蔔營養價值也很好,就先幫我們倒進入湯裡煮了。

蘿蔔煮好,橫綱鍋的菜盤也送來了~

食材的種類和份量店家會依預算等因素調整,如果有特別想吃或不吃的食材,在訂位時就要直接提出。

石膳的火鍋料皆是店家自己製作的,即使主廚忙得來不了台灣,也會將親手做的火鍋料空運寄來台灣,即使夫妻倆各自在不同城市忙碌,也能從火鍋食材上感受到他們的夫妻情深。

白色三角狀的是蛋白鱈魚漿片,顧名思義就是用蛋白和鱈魚漿製作的,口感軟綿綿的,滿是鱈魚和湯汁的香氣。

花枝魚漿山藥丸因為成分純,口感味道也和平時吃到的丸子很不同,Q 彈中又有點滑嫩。

石膳的海鮮不只生魚片品質好,火鍋用的同樣也非常新鮮,海鮮食材皆為生食等級,簡單涮幾下就可以享用。

鮭魚和鱈魚都很令人驚艷,肉質非常細緻軟嫩,尤其味道不會很濃烈,帶著淡淡的自然香甜。

美國安格斯牛肉片的油花相當漂亮,很大一片,稍微涮一下直接吃就很好吃。

因為食材本身的鮮度、品質就都很好,湯頭也很夠味,其實不太需要用到那些調味料。

石膳自製的海膽豆腐,平時不怎麼喜歡海膽的我也吃得滿開心的。

完全就是豆腐的口感,卻擁有大海的鮮味。

巨大的干貝煮熟之後還這麼大一顆,雖然我覺得品質這麼好,直接吃就行了。

最後還是被熱心的老闆娘說服,以她建議的方式,加一點點辣蘿蔔泥和蔥花,讓干貝的鮮甜滋味層次更豐富。

料都吃完之後,老闆娘會端出用海鮮蒸過的米飯,加進湯底煮成雜炊粥。

米粒吸滿整鍋的香醇精華,比最初多了海陸食材的鮮味,及蔬菜的自然甘甜,若有似無的辛辣感,讓濃稠滑潤的粥吃起來順口不膩,嚐起來溫潤暖胃,在乍暖還寒的春天吃相當舒服。

主食其實是北海道海鮮汁飯、日本烏龍麵和北海道海鮮稀飯三選一,除了炊粥還有其他選擇,據說石膳的烏龍麵也非常好吃,讓愛吃麵食的我也非常心動,不過總覺得美味的火鍋以雜炊粥結束比較標準程序,算是種習慣吧~

最後還有附餐的日本寒天海藻甜點,口味種類多,也是石膳非常受歡迎的一道,這天用餐也有看到專程來外帶寒天凍的客人。

整體吃下來,我們都相當喜歡石膳的食材和口味,雖然價格是比許多火鍋高,但北海道進口高品質食材成本確實高,只能說是一分錢一分貨,趁著每週三橫綱鍋有花旗信用卡的 7 折優惠,價格會便宜很多。

 

石膳日本料理

官方網站:http://www.ishizen.com.tw
店家地址:台北市信義區基隆路一段428號
營業時間:11:30 ~ 21:30
電話號碼:02 8780 2836

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