橘子集團引以為傲的員工餐廳「普橘島」，將用餐提升至一種藝術，成為橘子集團員工的專屬亮點。「普橘島」以私廚方式，菜單匯聚了最新鮮的食材，由客座大廚精心設計每道料理饗宴，成為全台最狂員工餐廳。
這次有幸來開箱擁有「全台最狂員工餐廳」美譽的「普橘島」，私廚推出的客座 Fine Dining，「普橘島」的美食料理道道讓人驚艷，回家後就想趕緊將《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》這本料理職人食譜書趕緊學起來！
內容目錄
【天堂秘廚】揭開52道料理職人的獨家原創秘笈
「普橘島」是橘子集團員工專屬的福利，餐廳不對外開放，只有橘子集團工作人員才能訂位用餐，近期台灣角川出版了《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》，首度將來自普橘島的14位秘廚們的拿手料理秘笈公開~
《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》
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【普橘島】橘子集團員工餐廳
橘子集團對員工的各種關懷深植於公司文化的每一個角落~
作為橘子集團獨特的福利之一，「普橘島」員工餐廳是集團內部極富人氣的用餐場所，為員工提供了不僅僅是飲食的體驗，更是一個凝聚力的象徵，甚至出現了「如果橘人不在座位上，那一定是在去普橘島的路上」這樣的說法。
「普橘島」位於橘子集團總部大樓內，只有橘人才可以訂位，是個想吃也不見得吃得到的神祕餐廳。
這次難得有幸可以來開箱「普橘島」，吃的還是超限量的客座私廚 Fine Dining~
先稍微看一下「普橘島」的餐廳環境~
因為是晚上的「客座／作 Guests House」私廚時間，所以會跟白天員工餐廳模式長得略有不同，但還是看得出「普橘島」環境清新，裝潢設計充滿現代感，能讓橘子集團員工們在繁忙的工作中享有寧靜。
【時代Chapters】普橘島客座／作私廚料理
「普橘島」每季都會推出全新的「客座／作 Guests House」私廚菜單~
「客座／作 Guests House」私廚菜單是整合「普橘島」的私廚團隊，一起設計出 Fine Dining 的高品質套餐，讓員工用低於市場行情的價格好好享受高級晚宴，也能邀請非橘子集團的人一同用餐。
而「普橘島」的搭餐酒也都會隨著私廚料理內容更換，雖然內容不見得相同，可以確定的是「普橘島」的用心，選定的飲品酒水肯定都很讚。
這次卡琳我們來「普橘島」，遇上的菜單「時代」很令我們驚豔~
完全是藝術創作無誤！
用一道道料理，敘述各個時代的台灣歷史，用色香味俱全的方式，將在地情感及故事呈現在餐桌上。
《航海》
17世紀國際進入航海時代，台灣也終於躍上國際舞台，「普橘島」客座團隊以航海時代作為「時代」菜單的開端，將台灣原住民、荷蘭、西班牙料理元素結合。
此時搭配的清酒是大吟釀美祿天~
這次在「普橘島」用餐，客座團隊「時代」菜單光是率先上桌的麵包盤，就大大驚艷到我們~
以原住民主食的小米製作出小米佛卡夏、小米餐包及荷蘭煎餅，香氣及口感都令人我們讚嘆不已。
麵包單吃就很棒，濕潤有彈性的口感，及越嚼越香的悠悠香氣~
即使單吃就很好吃，還是不能放過一旁的這些沾料，碗豆泥、野菜奶油及雨來菇慕斯一定要好好品嘗一下。
尤其阿美族「情人的眼淚」美名的雨來菇，本身就已經是餐廳裡比較少見的台灣在地食材，將雨來菇融入西餐的多元結合讓我很驚喜，重點是它不只特別，味道也真的很香~
大家可以回想一下~
航海時期的台灣歷史，有哪些國家曾經與台灣有過交集呢？
《航海》這一篇章中，還有這盤充滿特色的冷盤開胃菜~
有西班牙海鮮飯、章魚晶球、胭脂蝦、及煙燻飛魚肉捲~
呈現方式也是既有原住民風格，精緻可愛的小巧料理們又長得很洋氣。
胭脂蝦上的粉末是比胭脂蝦本人還要更具濃厚蝦味的蝦粉，是「普橘島」以蝦殼自製的。
西班牙海鮮飯有點烤飯糰的口感，相較於其他口味濃厚的傢伙，西班牙海鮮飯比較清爽一些。
章魚晶球和原住民煙燻飛魚肉口味稍微重一些，尤其飛魚肉捲的煙燻香氣特別飽滿~
鹿肉下方舖了厚厚一層新鮮迷迭香，上桌後再以噴槍炙燒~
炙燒的動作不只為鹿肉增添炙燒特有的香氣，也讓迷迭香的芬芳通通依附在肉串上。
「普橘島」選用的鹿肉肉質鮮嫩，也完全沒有任何腥臊味，香氣和肉質都令人回味無窮~
《華夏》
接著時間推進到了漢人來台~
「普橘島」客座私廚團隊以客家及閩南的飲食文化為代表，設計漢人族群的篇章。
漢人文化中有許多各式各樣的經典料理，「普橘島」客座主廚以從小耳濡目染的煲湯手藝，將漢人文化底蘊濃縮在湯中。
湯品以大量海鮮燉煮出膠質濃郁的湯頭，並放入鮑魚，並以晶瑩剔透的橄欖油晶球點綴。
還可自由搭配芹菜、米香、及炸過的鱸魚丁。
說到客家飲食文化，通常最直覺想到的都是米食類料理吧？
「普橘島」的「時代」菜單中，則是以黃黑色的迷你刈包作為代表。
刈包有個可愛的別稱「虎咬豬」，看到這份刈包的黃黑色餅皮時，就想著：「難道這象徵老虎皮嗎？太可愛了吧！」
「普橘島」這份刈包夾著的，是時下盛行的青花椒麻香梅菜肉餅，搭配酸菜及焦糖榛果粉，鹹香帶點微微甘甜，順口又好吃。
《朝日》
時間現在來到了日據時期，也是影響台灣文化最深的殖民統治。
日領時期的篇章，以甜品最為開端，製作的是台日文化融合的味噌冰淇淋和香醇豆花，並灑上柴魚片，享用前再稍微噴上混入米糠的日本清酒。
鹹甜口味的味噌冰淇淋，撒上柴魚片和海苔粉，鹹鹹甜甜的滋味交融，就像甘甜的甘口白味噌。
緊接著來的料理，是以昆布、柴魚片煮成高湯，再放進燜燉入味的蘿蔔與香菇。
碗上還搭配了一塊炙燒白帶魚卷，白帶魚的肉質非常細緻鮮嫩，表層也煎得香酥，我們都很喜歡這份白帶魚~
打開放著白帶魚的碗蓋，裡面裝著色澤明亮清澈的高湯、燉得入味的白蘿蔔和香菇~
搭配不同的料理，「普橘島」推薦的酒也換成了另一支稍微辛口的純米大吟釀粋晶40雪女神，清爽的酒體搭配白帶魚真的很讚！
《民國》
日本殖民時期結束後，國民政府來台，台灣這塊土地又再一次產生了強大化學反應。
創作「時代」的私廚團隊，以牛肉麵、京醬肉絲等經典眷村菜詮釋這段時期~
「普橘島」私廚團隊將牛肉麵解構，以西餐樣貌將經典眷村味重新演繹。
捲起的麵條是天使細麵，一旁有黃瓜和滷鵪鶉蛋，醬汁則是以中藥材及牛油等秘方熬製而成的濃縮牛肉湯，吃著確實就是很香、很經典的牛肉麵滋味。
而一旁的 Prime 牛小排，是採先舒肥後煎的方式烹調，肉質鮮嫩細緻，表面也上了層酥脆漂亮的顏色。
鋪在牛小排上的青蔥糠，微微帶點辛辣提味，也有點蔥燒麵的感覺，口味相當有特色。
吃牛肉麵怎麼可以沒小菜？
小時候跟著長輩們一起到北平餐館用餐時，總是會點的幾樣經典小菜：京醬肉絲、上湯白菜、冰糖蓮藕，「普橘島」也都以更加精緻的方式重新詮釋。
《現代》
時間最後終於來到了現代~
「普橘島」以經典法式甜點可麗露、台式糕餅蛋黃酥，及中西合併之下誕生的混血司康 – 怪胎，以甜點展現現代台灣多元文化的融合。
「時代」最後篇章的現代是由「普橘島」甜點師創作，端出來的都是「普橘島」引以為傲的招牌甜點。
法式可麗露口感和香氣都是頂尖水準，蛋黃酥與坊間名店相比也有過之而無不及，而這次「時代」終章的現代，最能詮釋多元歷史文化層層堆積、融合的台灣的甜點，就是一旁的司康 – 怪胎。
司康是很經典的英式糕餅，坊間大多會摻入些許葡萄乾，而「普橘島」的怪胎則是以本土味十足的桂圓取代，創作出結合在地與國際的中西合併甜點。
這次來「普橘島」用餐，從第一篇章開始，被這一道道時代篇章帶著重新領略台灣這塊土地。
透過「普橘島」私廚團隊的創作，在餐桌上就能飽覽台灣歷史文化，也有點像是經歷了一場奇幻旅程。
這天在「普橘島」用餐，光看員工餐廳的超水準料理，就對普橘島集團的員工福利大開眼界~
「普橘島」每天供應早餐、午餐、晚餐、下午茶共四餐，除了有原創餐點、手工甜點，每天還有不同的私廚限量料理，也有專業甜點師。
這次卡琳來「普橘島」品嚐的「客座／作 Guests House」私廚每個月會舉辦兩場，讓員工用遠低於市場行情的價格享受到晚宴套餐。
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如果目前沒有親友在橘子集團工作，還是很想品嚐看看「普橘島」的料理也沒關係，可以透過《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》這本新推出的食譜書，將「普橘島」私廚們的拿手好菜在家變出來喲！
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