台北美食 | 中山區 富。四季割烹 – 一汁五菜 平價日本料理

曾在晶華酒店旗下日本料理餐廳當過主廚的日料名廚「阿富師」王祥富,除了擁有豐富的餐飲講師、顧問等資歷,也在學校餐飲科系教書,更出過好幾本料理書籍,經過多年的歷練,終於在捷運南京復興站和中山國中站之間的巷弄中開了這間 富。四季割烹

雖然餐廳的地址是在「遼寧街185巷」,但餐廳的門其實是在「南京東路三段223巷」的方向。

第一眼看見餐廳裝潢時,其實是有點意外的,印象中割烹通常整體色調比較昏暗。

富。四季割烹的裝潢相當簡單,燈光明亮,讓人敢安心地走進來用餐,用餐過程也不會因氣氛而覺得拘謹。

曾在日本受過扎實訓練的阿富師傅,在自己的這間富。四季割烹主攻正統日本料理的「一汁三菜」和「一汁五菜」套餐,因為盡可能地使用台灣在地新鮮食材,跳過中盤商直接向船家進貨,因此這裡的價位以日式套餐來說相當平實。

如果想來點高價食材,富。四季割烹也吃得到,板子上有鹿兒島產的 A5 和牛,和熊本生蠔等進口食材。

菜單 MENU

懷石料理以「一汁三菜」為內容的主要基本加構,成為日常飲食的基本形態,並延伸出「一汁五菜」等組合。

這次品嚐的是每套 $580 的「緻 一汁五菜」,菜色道數如菜單所示,餐廳實際提供的菜色則依當日新鮮的旬節食材變化。

主廚阿富師傅說,因為台灣近幾年的漁獲比較不穩定,未來會將菜單重新調整,增加他擅長的牛肉料理。

富。四季割烹的泡菜和大根等漬物,是店內自製品,吃起來很爽口。

時令刺身

因為主廚每天是看什麼魚新鮮就拿什麼魚,所以提供的生魚片新鮮,種類不固定。

時蔬料理

這天的是安康魚肝搭配鳳梨和生菜、辣蘿蔔泥。

安魚康魚肝不僅沒有腥味,還可以品嚐到魚肝的醇厚香氣,搭配的醬和配料酸甜中帶著辛辣感,讓整道菜層次豐富、清爽又開胃。

先付

顏色非常繽紛漂亮的茶碗蒸!

這天的茶碗蒸味道我蠻喜歡的,高湯香氣濃,整體口味清甜。

我們的白飯差不多在吃完先付,準備開始上主菜的時候上,富。四季割烹選用獲獎無數的冠軍米「天禾玉」。

火取鮮魚

每日的鮮魚會依實際進貨而有所不同,這天的是烤比目魚。

發現剛好是自己很喜歡吃的魚,就有種開心的感覺。

魚肉相當細緻,湯汁保留度高,即使不擠上檸檬汁,單吃也很好吃。

牛料理

今天的牛料理是煮牛肉,或許是因搭配的食材,吃起來居然有點紅燒牛肉麵的FU。

牛肉煮得都軟嫩,湯汁也入味得透,

味噌汁

湯裡的魚肉量不少,從湯也很看得見店家的誠意。

最後終於進入餐後甜點的階段,富。四季割烹很常出現出人意料的甜點。

這天的甜點是奶酪配味醂,第一次看到這種組合!

主廚特別介紹說,富。四季割烹使用的味醂雖然也是台灣製造,但製作這味醂的人曾赴日學習製作方法,口味非常道地,搭配奶酪意外地搭,香甜中散發淡淡的一抹酒香。

富。 四季割烹

臉書專頁:https://www.facebook.com/fu.kappo
店家地址:台北市中山區遼寧街185巷7弄15號
營業時間:12:00 ~ 14:30、18:00 ~ 21:30 (每週日公休)
電話號碼:02 2713 9009

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