基隆路上的 石膳日本料理，主廚櫻井純一來自日本東京著名的餐飲世家，1885 年起，已經一百餘年，餐廳提供來自北海道的新鮮海鮮、生魚片等日本料理，其中最具特色的是由二代傳人櫻井英太郎「常陸岩英太郎大相撲」所創的相撲鍋。
石膳雖然開在基隆上，但這路段正好車流比較湍急，因此不太容易被注意到，大多數的用餐客人是和老闆娘熟稔的常客，我們刻意選了平日中午時段用餐，沒想到居然還是客滿狀態。
店裏頭小小的，只有五張桌子左右，裝潢也很簡單，因為一下就坐滿了，索性放棄拍店內~
主廚因台日兩邊跑而不見得在店裡，平時只有老闆娘櫻井太太和一位員工，料理和桌邊服務都由老闆娘親力親為。
第六十六代橫綱若乃花勝曾將自己的手印贈予櫻井家，是石膳非常自豪的一段故事。
石膳算是無菜單料理，菜單並不真的是給人看著點餐的，而是要讓客人大略知道店裡有哪些餐點。
石膳所使用的海鮮食材為日本北海道進口，蔬菜則是老闆娘每天親自採買，不會天天都準備同樣的食材，因此老闆娘會在客人電話預訂時先了解客人的預算及喜好，再替客人配菜色，如果沒先訂位店裡基本上是不收客的。
我們這天吃的是橫綱鍋~
橫綱鍋內含一隻加拿大活龍蝦，以日本北海道的石器烤，不經過醃漬等加味處理，保持龍蝦自身的鮮美。
據說通常是在桌邊現烤活龍蝦，這天老闆娘沒將活蹦亂跳的龍蝦拿到我們面前，切開了的龍蝦比較沒那麼美。
不過我心裡其實是比較喜歡這樣的，反正新不新鮮吃得出來，沒必要看著牠死。
龍蝦肉細緻有彈性，鮮甜肉汁滿溢口中，微微的鹹很大海。
生魚片也是石膳的一大招牌，選用北海道進口的漁獲，各個滋味鮮甜。
生魚片有單點和套餐兩種類型，雖然有菜單，其實也是看個人預算和喜好調整。
老闆娘說一般建議至少配 1500 起的組合，因為日本的生魚片通常是要點，就來一份夠豐富的。
雖然店裡人手不太足夠，老闆娘還是很熱情的穿梭在各桌之間，每桌都稍微聊聊天，也將一些日本道地的用餐方式、料理特色介紹給用餐的客人，很有邊吃飯邊增長見聞的感覺。
橫綱鍋的龍蝦一般來說，會整隻以石器烤，這次因為我們有份單點生魚片，老闆娘便幫我們一半烤、一半生食。
特地問了老闆娘，如果只點了橫綱相撲鍋，也是可以要求生食龍蝦，不過老闆娘會單吃客人只龍蝦生魚片，會不會覺得太單調乏味，所以不會特別推薦以這種方式食用。
正當我們夾起龍蝦，即將沾上醬油時，老闆娘就出現了~
特意趕來告訴我們，其實那麼新鮮的生魚片沾了醬油反而可惜，配蘿蔔絲和一點點芥末就夠了。
鰤魚生魚片油脂分布均勻，肉質滑嫩，也很甘甜好吃。
牡丹蝦不只很甜，口感紮實脆嫩，不調味直接單吃也很可以。
不只好吃，尺寸也相當大。
生魚片吃完，才終於要輪到本日主角橫綱鍋登場！
搭配使用的調味是蔥花、烏醋、胡麻醬和辣蘿蔔泥，石膳的胡麻醬香氣很濃厚，辣蘿蔔泥辣度相當過癮。
相撲鍋就是相撲選手補充營養用的火鍋，老闆娘得意地介紹說，石膳的相撲鍋是主廚的祖父，相撲選手櫻井英太郎研發給自己和弟子們使用的。
相撲選手補充營養的方式相當嚴謹，需要大量的蛋白質，又要避免因大量肉食引發如痛風等影響，因此石膳相撲鍋湯頭以發酵 1 年的日本白豆調味，並加入少量辣椒幫助血液循環，既營養又健康，微微的辛辣感還很開胃。
因為我們生魚片剩了些蘿蔔絲，老闆娘說蘿蔔營養價值也很好，就先幫我們倒進入湯裡煮了。
蘿蔔煮好，橫綱鍋的菜盤也送來了~
食材的種類和份量店家會依預算等因素調整，如果有特別想吃或不吃的食材，在訂位時就要直接提出。
石膳的火鍋料皆是店家自己製作的，即使主廚忙得來不了台灣，也會將親手做的火鍋料空運寄來台灣，即使夫妻倆各自在不同城市忙碌，也能從火鍋食材上感受到他們的夫妻情深。
白色三角狀的是蛋白鱈魚漿片，顧名思義就是用蛋白和鱈魚漿製作的，口感軟綿綿的，滿是鱈魚和湯汁的香氣。
花枝魚漿山藥丸因為成分純，口感味道也和平時吃到的丸子很不同，Q 彈中又有點滑嫩。
石膳的海鮮不只生魚片品質好，火鍋用的同樣也非常新鮮，海鮮食材皆為生食等級，簡單涮幾下就可以享用。
鮭魚和鱈魚都很令人驚艷，肉質非常細緻軟嫩，尤其味道不會很濃烈，帶著淡淡的自然香甜。
美國安格斯牛肉片的油花相當漂亮，很大一片，稍微涮一下直接吃就很好吃。
因為食材本身的鮮度、品質就都很好，湯頭也很夠味，其實不太需要用到那些調味料。
石膳自製的海膽豆腐，平時不怎麼喜歡海膽的我也吃得滿開心的。
完全就是豆腐的口感，卻擁有大海的鮮味。
巨大的干貝煮熟之後還這麼大一顆，雖然我覺得品質這麼好，直接吃就行了。
最後還是被熱心的老闆娘說服，以她建議的方式，加一點點辣蘿蔔泥和蔥花，讓干貝的鮮甜滋味層次更豐富。
料都吃完之後，老闆娘會端出用海鮮蒸過的米飯，加進湯底煮成雜炊粥。
米粒吸滿整鍋的香醇精華，比最初多了海陸食材的鮮味，及蔬菜的自然甘甜，若有似無的辛辣感，讓濃稠滑潤的粥吃起來順口不膩，嚐起來溫潤暖胃，在乍暖還寒的春天吃相當舒服。
主食其實是北海道海鮮汁飯、日本烏龍麵和北海道海鮮稀飯三選一，除了炊粥還有其他選擇，據說石膳的烏龍麵也非常好吃，讓愛吃麵食的我也非常心動，不過總覺得美味的火鍋以雜炊粥結束比較標準程序，算是種習慣吧~
最後還有附餐的日本寒天海藻甜點，口味種類多，也是石膳非常受歡迎的一道，這天用餐也有看到專程來外帶寒天凍的客人。
整體吃下來，我們都相當喜歡石膳的食材和口味，雖然價格是比許多火鍋高，但北海道進口高品質食材成本確實高，只能說是一分錢一分貨，趁著每週三橫綱鍋有花旗信用卡的 7 折優惠，價格會便宜很多。
石膳日本料理
官方網站：http://www.ishizen.com.tw
店家地址：台北市信義區基隆路一段428號
營業時間：11:30 ~ 21:30
電話號碼：02 8780 2836
https://carollin.tw/emperors/
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