台北林森北路條通商圈巷弄裡的日本燒酎清酒吧《知心寮》，老闆和店長都擁有國際唎酒師執照，知心寮店裡有超過100種日本酒，推薦給有興趣探索日本酒的世界的朋友~
除了各種市面少見的日本酒，知心寮的料理也很厲害，是台北九條通有名的中山區美食餐廳。
知心寮 清酒燒酎專賣
- 地址：台北市中山區林森北路145巷17號1樓
- 電話號碼：02 2531 5961
- 營業時間：18:00–00:00（每週日休息）
在台北的繁華夜色中，林森北路向來以熱鬧、多元、甚至帶點神祕色彩聞名。
巷弄間燈紅酒綠、各式餐廳酒吧林立，如果想在這樣的場域中找到一處安靜、細膩，能夠慢慢品味一杯酒的地方，那麼「知心寮 清酒燒酎專賣」會是很不錯的選擇。
知心寮清酒吧位於林森北路九條通，距離捷運中山站不遠，店裡沒有浮誇的裝潢，取而代之的是沉穩木質調與柔和燈光所營造的寧靜氛圍，彷彿一腳踏入日本深夜食堂的場景。
這裡的主角是「日本酒」，店內常備超過百款來自日本各地的清酒、燒酎，從的淡麗辛口到充滿特色的個性派，各種風格一應俱全。
知心寮 菜單
不僅可單杯點選，還能選擇暢飲放題，特別適合想要探索日本酒世界的人~
知心寮的暢飲方案像是一趟味覺小旅行，可以試飲多種風格的酒款，與店員交流、聽聽關於酒造的故事，甚至學點酒標小知識，是一場知性與感性並存的品酒體驗。
如果對清酒完全不熟也沒關係，知心寮老闆和店長都是日本酒唎酒師資格的達人，能根據你的口味、當天的心情，以及所點餐點來推薦最適合的酒款。
在知心寮可以品飲到許多其他地方找不到的酒款，即使在日本也不容易找到這些酒~
也因此有些客人會請知心寮代為訂購特殊酒款，如果在其他地方有聚會，也可以請店家幫忙選擇合適搭配的酒，再由知心寮這邊下單叫酒送過去。
我們這天在知心寮，也是吃得過癮，喝得也超開心~
從一開始的小碟，冷食的下酒菜就已經很厲害！
油雞腿
這道是菜單上沒有的新菜色，一整隻雞腿份量超大！
光這大小就知道不是普通肉雞，肉質自然是不同程度，且知心寮的調味和料理也都很棒，讓人忍不住一口接一口~
如果想吃油雞腿，建議至少前一天訂位時備註讓店家準備，要不就得看運氣囉！
柚香大根
香噴噴~
滿是柚子清香的脆口蘿蔔片，清爽的口感和味道是搭清酒的好朋友。
香料油漬牡蠣
超大顆的肥美牡蠣，本身味道就很鮮甜，再經過知心寮的調理，香氣更是被放大N倍~
喜歡吃牡蠣的話，這個真的要點~
過貓
淋上胡麻醬，搭配柴魚片的山菜過貓，是道簡單又清爽好吃的小品。
西班牙風油漬蟹腿肉
看似簡單，但香氣卻很厚實飽滿。
也是搭酒很棒的下酒菜~
口水雞風味魚豆腐
魚豆腐在台灣本來就比較少見到，何況知心寮還做成口水雞風味，太特別了！
魚豆腐的口感像棉花糖一樣，蓬鬆柔軟全是蛋白質，香麻味醬汁也很美味~
剝皮辣椒冰花煎餃
來知心寮必點的就是他們家的冰花煎餃，超美的冰花可見店家功力有多強大！
其中剝皮辣椒口味更是特別~
因為本身餡料就已經有很足夠的調味，所以不用沾醬吃，頂多就是愛吃辣的話可以沾點辣椒醬加強。
剝皮辣椒冰花煎餃的口味比較濃厚，尤其剝皮辣椒香氣相當有存在感~
秋田米棒鍋
喝酒後，再來點熱湯特別舒服~
秋田米棒鍋是以雞白湯檸檬為湯底，並加入雞腿、秋田米棒和大量蔬菜，很香很好喝！
秋田米棒同樣也是台灣少見的食材，「米棒鍋」是道秋田鄉土火鍋料理，當地人會將搗碎的米飯捲在杉木串上並燒烤成「米棒」，再和雞肉等食材一起熬煮，煮過的米棒吃起來會有點粥的感覺喲！
三軍鍋
這鍋是隔壁客人點的，感謝他們熱心借我拍照~
湯底為鹽味檸檬湯底，並加入雞腿、豬五花、生蠔10顆、及大量蔬菜。
這次來知心寮清酒吧，主角是清酒無誤~
因為我們都還滿喜歡嘗試各種沒喝過的酒，暢飲放題方案最適合！
店家會將杯子交付給選擇暢飲的客人，時間內可以自由取酒，也可以請店家介紹推薦~
一開始還在吃小碟的開胃菜食，店家先介紹了幾隻比較溫和的清酒，其中這支伝心整體都很柔和，我還滿喜歡~
後來老闆又介紹了一隻瓶身很可愛的 Shubonne！
這支是未加工的清酒，是從日本酒製造過程中不可或缺的「酒母」直接壓榨出來的酒，帶有乳酸的酸味，有點可爾必思的感覺~
佐久乃 花 是我們喝著喝著，知心寮老闆突然問有沒有喝過氣泡清酒？於是推薦給我們試看看的~
後來回家查才發現居然是連在日本都很難找到的特殊酒，以辛口吟釀搾取而來，帶有一點點溫和的氣泡，清爽的口感和香氣喝起來都很舒服。
吃吃喝喝的同時，也和店家聊聊天，沒喝幾款就已經被看透喜歡的清酒風格，以及對特殊酒也很樂於嘗試的心，於是老闆又陸續推薦了幾隻比較特別的清酒~
黃水仙這之我很喜歡，帶有淡雅的白梨、青蘋果香氣，微微的酸甜感對不愛喝甜飲的我來說超剛好！
另一支一本義 般若刀辣梅酒也很特別，居然有辛辣感十足的梅酒，而且是真的會有火熱感的辣度，超級特別~
被辣到之後，還是先喝清香一點的就好~
這支谷川岳有水果清香，喝起來有種乾淨清澈的感覺，我也還滿喜歡。
這支奧六同樣也是有清爽的酸甜味~
這樣一路喝下來，真的會找到自己喜歡的清酒風格~
知心寮老闆說，對清酒世界有興趣很歡迎來這邊透過暢飲方案好好探索一番，店裡的酒不怕大家喝，只要不要喝到不舒服就都沒問題！
如果正在尋找一間能靜靜喝杯好酒，想品嚐各式各樣的日本清酒、燒酎，知心寮這間台北清酒吧絕對值得走訪~
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