台北永康街的巷仔內，「宜德和志」原為「宜和食品行」是當地人都知道的手工老餅舖，第一代的周阿公以洋菓子起家，1950 年轉為製作漢餅，並把店搬進了永康街巷子裡的周家祖厝，舉凡婚喪喜慶，各種傳統禮俗上需要用到的糕點，宜和幾乎全數包辦，全家大小一起投入製餅，年頭忙到年尾從沒停歇，就這樣過了半世紀，直到土地租約到期房子遭到強制拆遷…
之後周媽媽每天騎著單車在附近的巷子轉，終於讓宜和食品行在 2004 年有了小小的新店面，2019 年，宜和入選「台北造起來-店家再造計畫」，老店在改造的過程中，從四代的名字中各取一字串聯，將品牌名稱改為「宜德和志」，象徵老餅舖的傳承與新生，而目前的第三代接班人周揚志更在品牌中注入新創意，把家裡的傳統老漢餅變得更符合現代人的喜好。
▲▼ 改造前後的店舖外觀，原本就和大多的傳統餅舖一樣不起眼，經過改造變得很有日式麵包店的清新感。
▼ 宜德和志的 Logo 為第二代接班人周爸爸，周爸爸說「聽說」那是他年輕時的樣子。
▼ 牆上掛了宜德和志的「老餅舖的巷弄行腳」地圖，紀錄餅舖從 1945 年至今的遷徙歷史路線。
簡單可愛的圖畫，背後是周家三代數十年的故事，宜和搬到潮州街的現址，轉眼已經十多年過去了，當初的百坪祖厝也早已改建成豪宅，但宜和的老招牌仍掛在永康街 75 巷的舊址上，一旁還有拆遷當時周媽媽做的指示招牌，為了不讓老客人撲空還加註路線圖，邀請大家走進潮州街，到現在的宜德和志，與走過 70 年歲月的老漢餅敘敘舊。
▼ 改造前的宜和，一進門不免覺得店有些雜亂…
▼ 改造後 12 坪小小的空間居然變得寬敞，多了可以展示所有商品的櫃檯，旁邊還有可以供客人內用的桌椅。
當年宜和的餅遠近馳名，甚至也有顧客為了配合禮餅而更改婚期，即使到了現今，宜德和志的訂婚喜餅訂單仍多著，甚至也不少過去在宜和訂喜餅的客人，他們的孩子長大了之後，也回到這裡訂他們的喜餅。
經過這次的品牌改造，宜德和志的糕餅也換了新包裝，可惜當時在現場拍到的是樣品，不過他們已經送單訂做新禮盒了，很快就能在店裡看到文創感十足的新包裝囉！
外場的空間用了相當多的木材，搭配大囍的紅點綴空間，讓人感覺很溫馨舒適，連帶也覺得除了烤爐飄出的陣陣餅香，同時也有種幸福氛圍飄散在店裡。
紅色布簾後方隔著的，是宜德和志的製餅烤房，這次來參觀店家改造的成果，店家也熱情地讓我們進去體驗了製作傳統糕餅。
幸好店家已經貼心地幫我們弄好半成品，要不我們真的不知道該如何是好啊~！
▼ 這天做的餅有三種不同口味餡料，右邊是紅豆沙、左上為鳳梨葡萄乾、左下則是蓮蓉。
可以看到宜德和志的餅是皮薄餡多，要用這點皮把滿滿的餡料給均勻包住，靠的就是真功夫了！
周爸爸傳下了阿公製餅的關鍵技術，讓 70 年的手工古早味得以保留下來，而目前這些技術也已經傳到了第三代的揚志手上，揚志和周爸爸一樣從念書時就邊幫著家裡的餅舖，畢業後當了十多年的老師，看著爸爸年歲漸高，決定放棄教職回來接手餅舖，埋首投入悶熱的烤房和爸爸一起做餅。
傳統漢餅雖香，吃多卻容易覺得過於油膩，宜德和志和坊間其他餅舖一樣使用豬油製作，卻能調製的不顯膩，豐腴中還帶著清爽。
第三代接班人周揚志因應現下的年輕人喜好，也翻新了一些口味，並推出了更小巧尺寸的餅，這天參觀的過程中，也有看到日本遊客前來尋餅，買幾款不同口味的小餅回去嚐剛剛好，什麼都能吃到，也不會太過負擔。
包好的餅球還要稍微均勻壓扁，然後放進模具裡塑形，每個步驟都得厚度均勻，要不烤了可能有變形、破掉等狀況發生。
▼ 在我們這邊怎麼敲都敲不出餅之後，年輕第三代老闆決定負責把剩下的都敲完，看他敲得多俐落啊~
我們弄得不均勻的餅，在這個階段看起來還好，沒什麼大礙，進烤爐之後就不是這麼回事囉…
稍微烤一下偷看，就能發現餅好像沒有全部都均勻一致？
原來只要有不均勻，餅皮膨脹過程中會有高度落差，若是餡料外露，烤完還會燒焦。
因為烤餅需要花太長時間等待，店家讓我們拿他們的現成品體驗包裝。
這又讓我們發現連包裝都是技術，不過也還是挺好玩的，尤其宜德和志在內用桌上準備了一些印章，可以在包裝上留下個人紀念印記，或是用其中幾款印章偷偷傳情。
▼ 「娘子好正」這印章是傳情還是什麼就不好說了，總之我們都特別喜歡它~
就我所知，身邊還是有非常多親友愛吃傳統漢餅，然而因為店鋪的陳舊，讓有些人失去走進去一探究竟的興致。宜德和志經過台北造起來的改造，無須改變引以為傲的好滋味，就能讓我們看見傳統餅舖也可以變有趣，文創感的包裝讓年輕人想提在路上走，包裝上的動手 Diy 更為糕餅增添了獨特性。
宜德和志（宜和餅店）
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門市地址：台北市大安區潮州街149號
營業時間：9:00~21:30
電話號碼：02 2394 9889專案名稱：台北造起來-「臺北市傳統店家再造計畫」
主辦單位：臺北市政府產業發展局/臺北市商業處
執行單位：甦活創意管理顧問公司更多店家活動訊息，請上 台北市商業處-我是商Ya人 FB 粉絲頁：https://goo.gl/ECwZGy
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