【美食】台北。中山區《Le ARYENNE 義法餐酒》法式料理 x 義式料理 精緻主廚套餐

捷運中山站與捷運松江南京站之間，與林森公園隔著南京東路面對面，這間《Le ARYENNE 義法餐酒》外觀低調，其實是有著超強陣容的厲害餐廳，除了有從法國米其林星級餐廳歸國的主廚之外，餐點的價格性價比也超優！

正門邊的磚牆除了帶出義法風情外，也讓人感覺到溫馨、溫暖~

除了紅磚牆，店內也使用了大量的木材，搭配暖色的燈光，很讓人能夠放鬆用餐。

比起一些華麗莊嚴到無法恣意享受餐點的西餐廳，這樣溫馨、輕鬆的風格我很喜歡，也才真的能夠慢慢品嚐美食，用餐後坐著聊天也不會覺得不自在，緩慢的步調才真正能夠享受到整間餐廳~

這次所吃的套餐是今年 7/24 新推出的全新主廚套餐！

價位因主菜而有不同，套餐全都有包含：前菜、沙拉、佛卡夏麵包、湯、雪酪、主廚特製甜點、以及果汁

※ 平日中午午餐時間還有85折優惠！！！

前菜 – 熟成紅魽佐香味乳酪風乾西洋梨

將新鮮的紅魽魚處理過之後，以昆布捆妥熟成過，使紅魽的鮮甜更加被放大，而且會越咬越香，吃完時，一波波襲來的鮮味還在持續壯大~~

而風乾的西洋梨及番茄味到也同樣被更加放大，因風乾而濃縮的果味入口時瞬間被解放，頂端的特製魚子醬橄欖油球也一同爆破釋放香氣！

前菜 – 康提起司酒漬蜜梨

分開單吃的話，會覺得除了球狀酒漬蜜梨有點神祕之外，其餘沒什麼特點，合著搭配吃就又是另一個層次豐富的複雜世界了！

也千萬別忘記一旁還有匈牙利紅椒粉可以搭配喲！

獲得額外招待的小點~

以越南式春捲材質的薄米紙，經過快燒起來了的超高溫油炸，撒上特調香料粉，最後噴灑含酒香的特製調料「香水」。

沙拉 – 松露甜菜水波蛋沙拉

這道沙拉的模樣可愛極了！

松露的香氣非常濃厚華麗，時常被用以點綴奢華餐點，使餐點有如極盡奢華的舞會，特別了邀請妖嬌貴婦人擔任開舞嘉賓。

然而，這道料理所使用的方式卻很不同，以甜菜的甜美醬汁搭配若隱若現的一抹松露香，食用時自行戳破水波蛋，將蛋黃汁與甜菜醬汁混和伴生菜食用即可，以純樸可愛的方式運用松露香氣，主廚說：「好的食材不需要過多調味，就像漂亮女生淡妝也還是漂亮一樣。」

這句話讓我想起一首詩，蘇軾 < 飲湖上初晴後雨 >：「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。」原來美人、美景與美食都是一樣的~

令蛋黃控群情激動的一瞬間~！

蛋汁流出來啦！！！

佛卡夏麵包

麵包酥酥的，沾著紅酒醋、抹上加了海鹽的奶油都很合適，慢慢吃的話還可以和接下來的湯品搭配吃~

湯 – 主廚特製濃湯

這天的濃湯是毛豆濃湯，以大量的毛豆打成泥，除了一些堅果、奶油、橄欖油之外沒有過多其餘調味，讓人品嚐食材簡單的美好。

湯 – 主廚特製清湯

這天的清湯是海鮮清湯~

以往許多餐廳的清湯只有顏色是清的，調味料下太重，喝起來反而一點也不清爽。

這湯喝起來只有「清甜」兩個字，主廚說，沒有什麼太多的秘訣，就是將魚骨等處裡過的食材熬煮，把海鮮純粹的美好都給煮出來~

主廚特製雪酪

水果口味不定期做變換，這次吃到的是鳳梨，裡頭加了些白蘭地，清爽舒服同時也能夠清味蕾。

主菜 – 肯瓊香料烤春雞

超美麗的烤春雞，不似許多店會將雞肉烤到甘、柴，經過許多搞剛的複雜手續，這雞雖然切開了，卻還是保有香噴噴的肉汁呢！

主廚說：「廚師是一種給予的職業，不是剝奪。」使用好的食材，就要讓客人能吃到食材的好，因此店內的各種料理都以不畏麻煩的複雜程序處理，就是要避免奪走了食材的味道，要給客人最純粹的美好料裡~

濃郁奔放的香料，搭配飽含肉汁的烤雞，吃起來真的很過癮！

這道的配菜也很有意思，除了有檸檬可以加味之外，為了避免浪費食材，馬鈴薯削成了特別的模樣，一開始用看得沒認出它呢~

Prime 級肋眼佐紅眼醬汁

同樣是以非常非常非常繁複的方式處裡牛排，所以肉的熟度很準確，肉汁也完美的封在裡頭，卻也不至於刀切下去就流出血來~

單吃的味道就很棒，也可以與一旁的醬汁做搭配，有著咖啡香的紅眼醬汁在台灣比較少見，單吃不算不突出，卻是搭配牛排享用時，能將和牛排一同提升到另一境界的神奇醬料呢！

配料中有些神秘的胡蘿蔔，是以胡蘿蔔邊去醃漬的，和盤中其他配菜一樣都是分開各自去料裡的，雖然只是配角身分，卻也是廚師們用心料理、選擇出來的搭配陣容。主廚說，因為要物盡其用，不可以浪費食材，所以不斷嘗試所有食材部位的運用，盡力降低對地球的負擔是他身為廚師該為大地之母所盡的責任。

無論從哪的位置切，剖面都一樣是漂亮的三分熟熟度，粉嫩嫩的顏色超誘人對吧~！！！

特調的果汁，這杯果汁有香蕉、柳橙、鳳梨的綜合果汁，比例拿捏得很好，好喝又健康~

甜品 – 完美法式凍糕

難得看到直接放在盤子裡的 Parfait，一開始看見差點以為自己點成起司蛋糕了~

口感介於雪糕、慕斯之間，中間還夾了一層像是冰沙一樣的部分，吃起來一點也不會覺得單調。

濃濃的奶香及蛋香中，不時會出現一點迷人的煙燻味，果然名副其實的完美！

甜品 – 自製提拉米蘇

這天的提拉米蘇是抹茶口味的，表層以濃郁回甘的日本抹茶粉替代可可粉，尾韻綿長醉人~

提拉米蘇的製作配方，是從歐洲回來的主廚從法國帶回來的，既然是從法國帶回的道地配方，當然還是不能完全沒有巧克力，於是巧克力改以濃郁巧克力蛋糕的形式在一旁露臉。以高品質進口巧克力製作蛋糕，不斷冷凍去除水分模擬成碎土模樣，除了具裝飾效果外，也可以食用，而且很好吃呦！

這天吃完和主廚聊天聊了很久，原來店裡的食材幾乎是選用台灣產蔬果，因為本土意識強，所以回到台灣後不進口以往在國外用的農作品種，以台灣本土食材重新演繹義法料理，即使是台灣當地無法獲得的農產品，也盡量使用他國的台灣籍農場出產的作物。

如先前所撰述過的，主廚也非常重視對環境的社會責任，除了將蔬果物盡其用，店內使用的肉品也絕不會是被列為數量有危險的品種哦！

聊得很愉快的一晚，除了真心覺得餐點好吃價格實在之外，更令我印象深刻的是主廚的信念，很感動呢~

 

Le ARYENNE 義法餐酒
店家地址：台北市南京東路一段138號1樓 / No.138, Sec. 1, Nanjing E Rd., Zhongshan Dist., Taipei City 104, Taiwan
預約電話：02-2542-9099
營業時間：11:00am~14:30pm、17:00pm~03:00am