普橘島「樓逼搭」橘子集團客座私廚，最狂員工餐廳重新詮釋台灣古早味

全台最狂員工餐廳 – 普橘島 Gama Island 平時只有橘子集團中的橘人才吃得到，不只平時的員工餐點就已經讓身邊橘人們讚不絕口，只有橘人才能訂位的神秘私廚晚宴「客座／作 Guests House」更如藝術品般令人驚艷不已~

身為橘外人，想一探私廚們的美味秘密，除了透過橘人訂位，也可以購入普橘島推出的「天堂秘廚」，私廚們的美味與健康秘訣都收錄在裡面喲！

天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡

【樓逼搭】普橘島客座／作 Guests House

全新一季的普橘島「客座／作 Guests House」私廚菜單【樓逼搭】，以台灣路邊攤小吃和熱炒的經典菜色發想，設計出融合創意與傳統的完整套餐，每道料理不僅帶有濃厚的台灣古早味，更展現了普橘島對食材和味道的極致追求，將大家從小到大熟悉的古早味重新詮釋。

主廚特別準備 4 種不同的調味料，放在桌上的感覺就真的很有路邊攤桌面的氛圍！

每一道菜都有比較建議的搭配的方式，但可以依個人口味自由搭配，就跟我們平常吃路邊攤一樣~

• 中藥甜醬油：將特製的中藥材風味融入薄鹽醬油，讓醬油香氣柔和且回甘。
• 特製五印醋：與一般烏醋相比酸味較溫順，帶有微微的梅子香氣。
• 香麻藤椒辣醬：台灣辣椒醬與四川藤椒的結合，香氣十足，微微的辣度帶著舒服的麻感。
• 煙水香菜油：以大量香菜與橄欖油提煉出的香菜油，裡面搭配了大量新鮮香菜碎末，如果愛吃香菜會很愛普橘島的這款特製調味料。

小鎮的鹹蛋糕

由台中鹹蛋糕發想，改以現烤的陳年紹興酒風味舒芙蕾，搭配鹹甜滷肉燥和鹹鹹的醃蘿蔔冰淇淋呈現。

陳年紹興酒風味舒芙蕾吃起來酒香四溢，現烤的口感超級鬆軟綿密~

入口即化的舒芙蕾，搭配鹹中帶甜的滷肉燥，和鹹味醃蘿蔔冰淇淋，鹹甜交織的特殊感讓人印象深刻，從開場就讓人對這次的主題【樓逼搭】充滿驚奇感。

心肝寶貝

以醬燒豬肝發想，將傳統小吃變成西式小點的模樣~

普橘島將醬燒豬肝製作成慕斯，大幅降低內臟原本的腥味，將慕斯塗抹在外酥內軟的蜜糖吐司上，並點綴青蘋果增加清脆口感，也讓味道變得較為清爽。

一旁的酸甜蘿蔔片也可以搭配著吃，酸酸甜甜的味道能沖刷味蕾，大大減輕原本屬於重口味菜色的豬肝帶來的味覺疲勞。

冷菜雙雄

這次普橘島「客座／作 Guests House」新主題【樓逼搭】最有趣的地方，是每一道餐點都長得很精緻、很新奇有創意，吃起來卻都是相當熟悉的傳統滋味。

這兩個放在晶瑩剔透彈珠上的冷菜，是皮蛋豆腐和鯊魚煙！

方盒子的這顆是以炸春捲皮做外殼，中間填裝皮蛋炒韭菜炒蒼蠅頭和以豆腐做的慕斯內餡，上方點綴皮蛋和柴魚絲，確實是再熟悉不過的滋味~

塔殼涼菜則是將布里起司、鯊魚煙、及醃漬過的甜薑裝在酥脆的塔殼中，稍微以帶點甜度的醬油調味，搭配芥末苗增加層次。

地方員外

這道是以義式麵疙瘩的方式呈現彰化代表性小吃 – 肉圓！

肉球是用台灣紅糟肉和筍子做成，麵疙瘩則是用和彰化肉圓外皮相同的材料 – 木薯粉手工捏成，搭配特製甜辣醬拌炒。

上面搭配的脆片，是炸得酥酥脆脆的肉圓片，並以再來米粉製作的醬汁和香菜點綴~

整道料理的食材和傳統肉圓相同，味道也是那樣熟悉，卻是全新的吃法及感受，有趣極了！

愛玉仙度絲

愛玉仙度絲上桌時，如仙境般繚繞的煙霧效果就讓我們拍了好一陣，太美了~

這道料理是將手工搓揉的愛玉融入柴魚高湯，做成鹹味愛玉凍，並搭配香煎澎湖明蝦、鮭魚卵、醃漬蘿蔔、甜菜根、水梨片。

再淋上金桔與鰹魚醬油製成的醬汁，點綴現磨芥末，頗有日式和風料理的感覺，整體口味清爽開胃，讓人迫不及待再繼續享用下一道料理~

丈母娘的麻油雞湯

看見菜單上有麻油雞，就覺得普橘島肯定又會以超乎想像的方式呈現吧？

果然~和我想像中的麻油雞湯長得完全不像！

麻油雞湯是法式澄清老母雞湯，在湯面上的是現打的麻油薑汁米酒泡泡，雞湯風味醇厚不油膩，麻油的香氣也很濃郁。

旁邊的則是五彩米果麻油雞松坂的日式烤串，雞脖子肉質口感彈牙，經過巧妙的火侯烤過，油脂香氣豐厚不油膩，米果也讓串燒口感更加豐富。

心中小巨蛋

這道料理也是比較濃郁口味的餐點~

普橘島以西魯肉發想，將絞肉餡料製作成高麗菜捲的形式，淋上以白菜、扁魚熬煮濃縮後打成口感綿密的慕斯，並用鱈場蟹肉和自製的香菜白醬點綴，最後再用風乾的白菜脆片做出仿枯葉造型的裝飾。

一旁還有炸蛋酥可以搭配享用，用看得真感受不出來，但這吃起來真的很有西魯肉這道經典手路菜的精隨~

解膩飲品：紫蘇楊桃冰沙

楊桃冰沙也是很經典的台灣古早味飲品，鹹酸的滋味最適合在吃完濃郁的料理時解膩清味蕾~

紫蘇楊桃冰沙以帶有些許鹹味的楊桃釀打成冰沙，並加入些許紫蘇讓整體風味更清新，清涼解膩的酸甜冰沙中還有星星造型的新鮮楊桃點綴，從小小一杯飲品中也能看見普橘島的用心。

舉世聞名三杯雞

印象中三杯雞跟砂鍋是密不可分的靈魂伴侶，普橘島的三杯雞又是截然不同的樣貌呈現~

這道選用台灣嘉義東石鄉放牧飼養的桂丁雞；桂丁雞吃附近田裡種的有機黃豆、小麥、玉米長大，皮薄、肉質結實，我自己是還滿喜歡吃桂丁雞的~

舉世聞名三杯雞使用雞翅、雞胸和雞腿三個部位，搭配九層塔風味薯泥、胞子甘藍、杏鮑菇、炭烤筊白筍丁與三杯雞濃縮醬汁，每一口都散發台灣經典小吃的靈魂。

雞翅是去骨之後，中間填入以雞肉做成的慕絲，吃起來口感很特別~

雞胸肉則是先以低溫舒肥，再煎烤上色，肉質相當嫩，也不會油。

雞腿則是去骨後捲成雞腿捲，中間填入以蔥薑蒜製作的內餡，帶出三杯的濃濃香氣。

不想教你怎麼吃第二輯

這道是手工製作的米糕搭配蟹黃醬，會叫這名字，是因為普橘島準備了 7 種可以帶來不同吃法的配料，在同一種小吃中呈現北中南各自的特色與風味，也可以依個人喜好搭配享用，因此不會刻意教大家特定吃法。

米糕的糯米口感Q彈，粒粒分明香氣滿滿，不只與濃郁的蟹黃醬超搭，也可以搭配這七種配料~

1. 小黃瓜：以傳統方式製作的蒜味小黃瓜片，酸甜滋味超經典。
2. 油封蛋黃：以低溫油封製作的蛋黃口感有點類似軟糖，配著米糕吃會讓口感更滑順。
3. 排骨酥：據說橘子集團執行長 Albert 吃米糕一定要配排骨酥湯，普橘島將鹹香的排骨酥炸到酥脆，可以自己加入蘿蔔燉煮出的湯底搭配。
4. 東泉甜辣醬：有「台中神醬」美譽的沾醬，主廚有再加入秘方調味，和米糕也是很搭。
5. 肉鬆：台南米糕必備的肉鬆，是主廚以豬後腿肉長時間炒製而成。
6. 櫻花蝦：櫻花蝦米糕是台灣辦桌最經典的米糕口味~
7. 嫩薑：據說是高雄的米糕吃法，以甜中帶辛辣刺激感的嫩薑搭配香氣濃厚的米糕。

但我真的要說~

其實不加任何配料，直接吃就已經夠好吃了！

普橘島在米糕上放的蟹黃醬超純，拌著米糕吃就已經很頂，其他佐料的搭配比較看個人喜好，也增添了用餐時的豐富性與趣味性。

好芋花生

甜點師以法式的手法來重現花生捲冰淇淋~

以現煎的法式可麗餅取代春捲皮，裡面包著香緹鮮奶油，搭配手工芋仔冰和手作花生糖酥，並點綴香菜苗、花生脆片和焦糖花生。

花生捲冰淇淋是我每次去宜蘭都忍不住想吃的點心，尤其我特別愛吃手工芋仔冰~

身為芋頭控，這道甜點完全正中我的心，芋仔冰的芋頭濃郁度遠高於坊間絕大多數的冰店，花生脆片也非常酥脆香甜。

決明子黃金麥仔茶

與甜點一起為「客座／作 Guests House」這套【樓逼搭】主題套餐做結尾的，是結合輕焙和重焙兩種風味大麥的決明子黃金麥，麥仔茶中也有加入些許決明子，喝起來有股淡淡的甜味。

麥茶是小吃熱炒店等路邊攤的無酒精好朋友，以麥茶來做 Ending 很有古早味懷舊氛圍~

普橘島「客座／作 Guests House」全新一季菜單【樓逼搭】以台灣路邊攤經典小吃為基底，融合法式、西式創意手法，帶來全新的味覺體驗，這不僅是對台灣飲食文化的致敬，更是一場專屬於古早味的藝術展演。

【台灣角川×普橘島 抽書活動】

如果目前沒有親友在橘子集團工作，還是很想品嚐看看「普橘島」的料理也沒關係，除了透過《天堂秘廚–揭開52道料理職人的獨家原創秘笈》將「普橘島」私廚們的拿手好菜在家重現，新推出的《天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡》更是別錯過喲！

• 台灣角川 https://lihi2.com/feZOG
• 博客來 https://reurl.cc/Nbqk0x
• 金石堂 https://reurl.cc/1X0Q49
• 誠品線上 https://reurl.cc/M6X7ZW
• MOMO https://reurl.cc/d1mDx2

目前《天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡》新書上市有抽獎活動，大家可以到台灣角川IG參加抽獎喲！

【台灣角川×普橘島 抽書活動】

• 【活動規則】參加台灣角川IG上的指定貼文活動，就有機會抽中本食譜書和環保杯！
• 【活動網址】https://www.instagram.com/tw.kadokawabooks
• 【活動時間】2024/12/23（一）～2024/12/30（一）
• 【活動獎項】《天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡》＋「gamaisland 環保杯」，共五組中獎名額。