台北美食|大安區《ERSTE Pâtisserie 艾斯特烘焙》德國IBA 世界冠軍甜點外帶店 (已遷至通化街)

2015 年獲得德國慕尼黑 IBA甜點世界總決賽,拿下冠軍的楊嘉明、彭浩兩位師傅,以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌,在台北市開設第一間外帶店。希望透過本土食材詮釋法式甜點,開發蘊含寶島風土人文的台灣味甜點,造出屬於台灣的烘焙經典,用甜點向台灣致敬。

※ 目前 ERSTE Pâtisserie 艾斯特烘焙 已搬家到通化街,本文僅修改文末資訊

不僅是贏得了 2015 德國慕尼黑 IBA 世界盃西點大賽冠軍及台灣代表選拔賽,兩位冠軍主廚也曾贏得 2015 台北市觀傳局的台北甜心伴手禮冠軍,以及 2012 行政院勞動部第一屆達人盃麵包職類冠軍。兩位冠軍主廚共同創辦的首間店面,在消息逐漸浮出時,就讓不少甜點迷期盼不已。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

※ 本篇文章為美食網路平台「愛評網」之「愛評賞味報」邀稿

首間門市位於信義路三段,捷運大安站及大安森林公園站之間,正對著師大附中。

寬敞的明亮空間中陳列滿各式烘焙美食,走進店內,霎時間只覺眼花撩亂,每一種糕點及麵包都具有極高的誘惑力。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

店內供應的品項種類豐富,除了療癒人心的可愛甜點、新穎的西式麵包外,較為傳統的台式麵包也都能在此找到。

甚至連許多麵包店都已經找不著蹤影的炸彈麵包也有,帶了一個回家給熱愛炸彈麵包的母親品嚐,也獲得了相當不錯的評價。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 列有競賽資歷的榮耀戰績榜

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 架上陳列了滿滿的各式麵包,無論是螞蟻或鹹點愛好者都能獲得滿足。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 甜點櫃中的甜點種類豐富,每一種都有著精緻的亮麗外觀,而甜點也確實是 ERSTE 艾斯特烘焙店的主要強項之一。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 檸檬樹迅速吸引了愛吃酸的卡琳注意,微酸的糖霜及檸檬香氣豐富的濕潤扎實蛋糕體都很令人喜歡。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 享用時可以自己動手現擠現吃,DIY 擠入麵包內的蜂蜜,可愛吸睛的造型也讓人好想品嚐看看~

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

日光左岸  

(層次:芒果慕斯、乳酪慕斯、杏仁海綿蛋糕、巧克力杏仁海綿蛋糕、伯爵茶牛奶巧克力慕斯、咖啡巧克力甘那許、法式塔皮)

店裡的兩款人氣冠軍蛋糕之一,是在有「甜點界奧林匹克賽」的德國慕尼黑 IBA 中奪下冠軍寶座的冠軍糕點!

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙 冠軍甜點 日光左岸

為了滿足各種需求,也推出了等比例放大的版本,顧客只需要提前一天預訂就可以了。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

面對德國慕尼黑 IBA 甜點競賽,兩位主廚運用了大量台灣本土食材詮釋充滿國家特色的法式甜點,將台灣在地的好味道帶到國際,擊敗各路好手,藝術性及味道都成功獲得肯定。

來到 ERSTE Pâtisserie 艾斯特烘焙,終於能夠品嚐到世界賽中的精巧創作,來場華麗的探索。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

以本土愛文芒果做出嬌豔動人的芒果幕斯,以不同風味的巧克力及咖啡、伯爵茶來為甜度做平衡,讓風味及口感的層次和蛋糕本身同樣豐富。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

▼ 剖面層次展示

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

黃金之冠

(層次:巧克力鏡面、開心果紅茶慕斯、芒果庫利、芝麻慕斯、開心果達克瓦茲、芝麻巧克力脆片、芝麻達克瓦茲)

黃金之冠也是店裡廣受好評的超人氣冠軍蛋糕,同時也有開放訂購更大的尺寸!

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙 冠軍甜點 黃金之冠

外觀看上去似乎就只是個特別精美的巧克力慕斯蛋糕,但這可是堂堂的冠軍蛋糕,肯定不只如此!

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

絕美的巧克力鏡面下,有以香濃開心果醬結合香草白巧克力為基底的慕斯,內餡夾層運用台灣香甜的愛文芒果製成庫利,以及香濃的北港芝麻所製成的芝麻慕斯等。豐厚的味蕾層次,及賞心悅目的造型,都給人相當深刻的好印象。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

貝禮詩女爵

(層次:法芙娜可可粉、法式巧克力捷康地蛋糕、貝禮詩巧克力甘納許、巧克力巴芮脆片)

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

濃濃巧克力及貝禮詩奶酒的一場戀情,相融成散不開的濃郁滋味,同時也暗藏了些咖啡來引出更加深沉的韻味,透過舌尖,領略貝禮詩女爵的濃情密意與優雅風姿。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

這位優雅的貝禮詩女爵或許心中仍住著一位淘氣女孩,在濃郁厚實的沉穩之下,藏著酥脆驚喜!

均勻、細密、綿滑又脆口,華麗而多層次的精采相融,讓蛋糕呈現活潑且不失雅致的成熟氣質。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

經典帕瑪森 16

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

使用來自歐洲的帕瑪森乳酪,特別選擇熟成最美味的時間點「16天」的乳酪製作這款經典帕瑪森 16。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

主廚介紹說,這款經典帕瑪森 16 的成分及層次相較於其他幾個顯得純粹許多,將帕瑪森乳酪大量刨入其中,最後再撒上帕瑪森粉。

簡單來說,就是超大量的帕瑪森製成的乳酪蛋糕,特別適合起司控們嚐試,品嚐帕瑪森乳酪的純粹風味。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

有別於坊間一般重乳酪蛋糕的微硬扎實口感,它顯得鬆軟輕盈許多,柔軟細緻的口感是這款蛋糕的一大特色。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

以純熟手法烘焙出香濃不膩的生乳捲,使用北海道鮮奶油、日本麵粉、日本上白糖及台灣農場雞蛋每日新鮮烘焙,除了北海道鮮奶的原味,另外還有使用台灣檳榔芋頭的蒸煉芋頭。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

生乳捲 – 北海道鮮奶

內餡使用來自北海道的高品質鮮奶油,不僅奶香濃郁,即使乳脂含量高,依舊能保有不油膩的清爽口感,搭配細嫩的濕潤蛋糕體,輕盈的風味也讓人感覺輕飄飄的好療癒!

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

生乳捲 – 蒸煉芋頭

以台灣檳榔芋蒸煉芋泥餡,保留大量的芋頭原始顆粒,捲在生乳捲的核心位置,品嚐時也能仔細感受芋頭的原有風貌。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

台北甜心馬卡龍冠軍禮盒

為 2015 台北觀傳局「台北甜心」伴手禮冠軍,以「心動」為概念,粉紅色調的副盆子馬卡龍與牛軋糖甜蜜融合,展現台北溫暖的人情與風景。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

台北甜心馬卡龍的內餡為牛軋糖,加入略帶鹹味的大湖草莓乾與夏威夷豆,帶出清新酸甜滋味,馬卡龍圓餅及帶 Q 感的牛軋糖交錯層疊,傳達了台北傳統與創新多元兼融的城市之美。

由於此款產品在發創之時便已定位為伴手禮,為能達到方便攜帶保存及送禮目的,馬卡龍圓餅設計成非一般馬卡龍之型態,改為較為脆口的扎實口感,整體幾無濕度,以免反潮變質。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

台北甜心馬卡龍不僅贏得了評審的青睞,也在日本獲得熱烈反應!

ERSTE Pâtisserie 艾斯特烘焙與日本全家便利商店合作,將台北甜心馬卡龍授權給日本全家便利商店製作販售,改以兩顆的包裝方式,原本預計為期間限定品,因廣受歡迎而有相當大的可能將轉為長駐商品。

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

日本方的包裝上,有醒目的「台灣市」字樣,看了讓人覺得大感驕傲,與先前介紹的這幾種獲國際肯定的台灣之光,身為甜點控絕對不能不嚐嚐看啊!

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙

ERSTE Pâtisserie艾斯特烘焙  
門市地址:台北市大安區通化街17-5號
營業時間:09:00~21:00
電話號碼:02 2708 7855

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